姚秀嫻
生物酶是由植物、動物、微生物產生的具有催化作用能力的蛋白質。生物體內的新陳代謝化學變化幾乎都是在酶的催化作用下完成的，所以說酶是一種高效率的特殊生物催化劑。
一、酶的清洗作用和分類把酶作用的對象稱為基質，根據(jù)基質把酶分為蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶、果膠酶、脂肪酶等等。清洗過程中使用的酶從化學反應類型上分類都屬于分解酶，因為這些酶在清洗過程中使用的酶從化學反應類型上分類都屬于分解酶，因為這些酶在清洗過程中能促進各類有機物發(fā)生水解反應而分解。如棉、麻、人絲織品均系纖維素纖維，其大分子結構中的 -D葡萄糖剩基通過1，4甙鍵相結合纖維素酶則是一種能使纖維素降解的蛋白質，它能對纖維素起特定的催化降解作用，使之適當減量。纖維素纖維經酶處理后，其無定形區(qū)部分水解，使結晶區(qū)之間的空隙變大，結晶區(qū)的部分水解結晶的部分水解使結晶區(qū)尺寸變小。因此，在受到外力作用時，結晶區(qū)之間容易產生相對運動，纖維的抗彎能力降低，剛度減弱，從而使織物柔軟、蓬松、服用性能得到改善；蛋白酶能促進蛋白質水解生成多肽和氨基酸；脂肪酶能促進油脂水解成脂肪酸和甘油；淀粉酶能促進淀粉水解為糊精、二糖及葡萄糖等等。酶作為生物催化劑的特點是：⑴選擇性：對生物化學反應的催化作用有選擇性，并非對所有反應都有催化作用。⑵高效性：很少量的酶可以產生很高的催化效率。⑶反應條件溫和：一般在常溫和PH值近于中性條件下進行。酶可以通過培養(yǎng)微生物的工業(yè)方法廉價的大量生產而獲得，而且在清洗過程中得到越來越多的利用。
二、酶的使用特點酶在使用上有許多特點，這是與酶作為有生物活性的蛋白質有關的。通常影響酶活力的因素有以下幾點：⑴溫度：酶的催化化學反應與一般化學反應相似，溫度升高會促進化學反應速度加快，但這是在較低溫度范圍內的規(guī)律，一般酶在65-95℃就會失去生物活性。清洗中使用的酶一般最適合的溫度為30～50℃之間。⑵與基質的關系：酶對反應基質有選擇性，
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